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4 portions
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients

4 muffins anglais, coupés en deux et grillés
4 œufs moyens pochés

Saucisse de poulet
500g (1 lb) de poulet, haché
7 ml (1 ½ c. à thé) de sauge moulue
2 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail
2 ml (½ c. à thé) de poudre d’oignon
2 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
1 pincée de cannelle moulue
1 pincée de clou de girofle moulu
sel et poivre, au goût

Sauce hollandaise
2 jaunes d’œufs moyens
25 ml (2 c. à table) de moutarde dijonnaise
25 ml (2 c. à table) de jus de citron
1 pincée de sel
1 pincée de poivre de Cayenne
50 ml (¼ tasse) de beurre, fondu
25 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
2 blancs d’œufs moyens
1 pincée de crème de tartre

 

Préparation

Saucisse de poulet
À l’aide du robot culinaire, bien mélanger tous les ingrédients. Diviser le mélange en huit parts et former des galettes de 6 à 8 cm (3 à 4 po) de diamètre.

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire revenir les saucisses de poulet pendant 3 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et égoutter sur du papier essuie-tout. Réserver au chaud.

Sauce hollandaise
À l’aide du robot culinaire ou du mélangeur, bien mélanger les jaunes d’œufs avec la dijonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne. Incorporer le beurre fondu, graduellement en filet, puis incorporer l’huile d’olive.

Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec la crème de tartre, puis incorporer délicatement la sauce hollandaise.

Déposer 2 demi-muffins anglais grillés dans chaque assiette, les garnir de saucisses de poulet, déposer un œuf poché sur chacun, puis napper de sauce hollandaise. Si désiré, faire dorer légèrement au four, sous le gril et servir.

Oeufs bénédictins à la saucisse de poule

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Ingrédients

1 contenant (environ 400g) de ricotta régulier ou réduit en matières grasses
½ sac d'épinards frais, lavés et émincés
1 œuf battu
1 échalote hachée finement
2 ml (1/2 cuil. à thé) de coriandre ou muscade moulue
Au goût : basilic frais, poivre et sel

 

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

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Pour une lasagne, procéder comme à l’habitude. Garnir les pâtes de cette préparation en alternant avec une sauce pour pâtes à la viande ou aux tomates.

sauce

Si vous choisissez de cuisiner des cannellonis, suivre les instructions du fabricant pour la cuisson. Emplir les cannellonis de la préparation de ricotta. Déposer dans un plat allant au four. Couvrir de sauce à base de tomates et parsemer de fromage pour gratiner. Donne assez de préparation pour une dizaine de cannellonis.

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6 portions
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min

 

Ingrédients

3 tranches de bacon
125 ml (½ tasse) de brocoli, en fleurons
125 ml (½ tasse) de chou-fleur, en fleurons
250 ml (1 tasse) de champignons, coupés en quartiers
10 ml (2 c. à thé) de beurre
50 ml (3 c. à table) de beurre
50 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
500 ml (2 tasses) de lait
1 pincée de muscade, moulue
250 ml (1 tasse) d’emmental, râpé
1 pâte à pizza, déposée sur une assiette en aluminium

 

Préparation

Réalisation

Préchauffer le four à 200ºC (400ºF). Faire griller le bacon au four; l’émietter et le réserver.
Cuire le brocoli et le chou-fleur à l’eau bouillante salée; l’égoutter et le réserver.
Faire sauter les champignons à la poêle dans 10 ml (2 c. à thé) de beurre; réserver.
Dans une petite casserole, faire fondre 50 ml (3 c. à table) de beurre, incorporer la farine. Bien mélanger, puis ajouter le lait et la muscade. Faire épaissir puis verser dans un bol et laisser refroidir.
Quand la préparation est refroidie, en napper le dessus de la pâte à pizza.
Garnir avec les légumes, saupoudrer d’emmental et de bacon.
Cuire au four 10 minutes et servir.

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C'est une recette prévue pour 6 personnes...

Maquereaux grillés sauce rhubarbe

Ingrédients

  • 6 maquereaux de ligne (si possible) de 200 g chacun environ
  • 1 à 1,2 kg de rhubarbe
  • 4 c. à soupe de fromage blanc à 40% ou 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Sucre

 

Réalisation

Après avoir pelé la rhubarbe, la couper en morceaux de 5 cm environ. Blanchir 1 minute dans l'eau bouillante et rincer abondamment à l'eau froide. Bien égoutter.

Mettre la rhubarbe à sec dans une casserole et la cuire à feu doux en remuant de temps en temps (elle doit être en purée). Ajouter le fromage blanc ou la crème, bien mélanger et ajouter un peu de sucre pour éliminer l'acidité.

Pendant ce temps, vider et parer les maquereaux, puis supprimer les filets du ventre trop fragiles à la cuisson et beaucoup plus gras que ceux du dos ou de la queue.

Chauffer le grill au maximum. Si la cuisson se fait sur un barbecue, employer une grille double. Bien assaisonner les maquereaux, les enduire d'un peu d'huile, et les griller assez loin de la source de chaleur.

Juste avant la fin de la cuisson, qui doit être assez lente, réchauffer la sauce doucement sans faire bouillir si c'est du fromage blanc. La répartir sur des assiettes bien chaudes, mettre au-dessus les maquereaux et servir...

Bon appétit!

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quiche

Ingrédients

  • 6 œufs
  • 250 ml (1 tasse) crème à 35 % m.g. à cuisson
  • 250 ml (1 tasse) lait
  • 1 grosse botte d'asperges fraîches, cuites à la vapeur et coupées en morceaux d’environ 2 cm (1 po) de long
  • 325 ml (1 1/3 tasse) de fromage râpé au choix : emmenthal, mozzarella, fontina, cheddar, leerdamer, … ou mélange de plus d’une variété de fromage
  • Au goût - Assaisonnement : poivre, sel, cerfeuil, thym
  • 2 abaisses de 20 cm de diamètre (8-9 po)

 

Préparation

  • Chauffer le four à 180 °C (350 °F)
  • Dans un grand bol, fouetter les œufs avec la crème et le lait
  • Ajouter le fromage et les morceaux d’asperges; mélanger
  • Assaisonner au goût
  • Verser dans les abaisses
  • Cuire au four 30 à 40 minutes. (insérez la pointe d’un couteau au centre de la quiche. Si la pointe en ressort propre, la cuisson est à point).

 

Variantes

  • Ajoutez des petits morceaux de jambon naturel à la préparation.
  • Ajoutez de la couleur avec des petits cubes de poivrons rouges ou orangé, ou encore des morceaux de tomates. Incorporez-les à la recette au même moment que les asperges.