Maquereaux grillés sauce rhubarbe

C’est une recette prévue pour 6 personnes…

Maquereaux grillés sauce rhubarbe

Ingrédients

  • 6 maquereaux de ligne (si possible) de 200 g chacun environ
  • 1 à 1,2 kg de rhubarbe
  • 4 c. à soupe de fromage blanc à 40% ou 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Sucre

 

Réalisation

Après avoir pelé la rhubarbe, la couper en morceaux de 5 cm environ. Blanchir 1 minute dans l’eau bouillante et rincer abondamment à l’eau froide. Bien égoutter.

Mettre la rhubarbe à sec dans une casserole et la cuire à feu doux en remuant de temps en temps (elle doit être en purée). Ajouter le fromage blanc ou la crème, bien mélanger et ajouter un peu de sucre pour éliminer l’acidité.

Pendant ce temps, vider et parer les maquereaux, puis supprimer les filets du ventre trop fragiles à la cuisson et beaucoup plus gras que ceux du dos ou de la queue.

Chauffer le grill au maximum. Si la cuisson se fait sur un barbecue, employer une grille double. Bien assaisonner les maquereaux, les enduire d’un peu d’huile, et les griller assez loin de la source de chaleur.

Juste avant la fin de la cuisson, qui doit être assez lente, réchauffer la sauce doucement sans faire bouillir si c’est du fromage blanc. La répartir sur des assiettes bien chaudes, mettre au-dessus les maquereaux et servir…

Bon appétit!

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