Omelette aux tomates

INGRÉDIENTS POUR 2-3 PERSONNES

4-6 tomates moyennes, fermes (coupées en rondelles de 1 cm)
6 c.s. de semoule de maïs 2-minutes
huile d’olive
4-6 oignons en botte avec un peu de verdure (coupés fin)
4-6 oeufs frais
2 c.s. de yoghourt
50g de parmesan fraîchement râpé
quelques gouttes de Tabasco ..facultatif
persil haché
sel, poivre fraîchement moulu

Eponger les rondelles de tomate avec du papier absorbant, puis les passer dans la semoule de maïs. Les secouer pour éliminer le surplus. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d’huile et y laisser cuire les tomates en les retournant. Préchauffer le gril du four.
Dans la même poêle, faire suer les oignons jusqu’à transparence. Battre les oeufs et le yoghourt, ajouter le parmesan, et le persil puis assaisonner. Verser sur les oignons, poser les rondelles de tomate dessus et laisser prendre à petit feu. Lorsque le centre de l’omelette est encore humide, enfourner brièvement la poêle sous le gril et y terminer la cuisson. Parsemer du parmesan restant et servir aussitôt.

Conseil
Préparer l’omelette à la poêle comme indiqué, puis la transvaser ensuite dans de petits moules réfractaires.

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