mercredi, février 8, 2023

Le fraisier

Ingrédients:

Pour la génoise
10 oeufs (500 g)
280 g de sucre
240 g de farine à pâtisserie – tamisée
40 g de beurre fondu

Pour la crème mousseline
1litre de lait
200g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
60g de maïzena
200g de beurre mou
Arôme au choix

Pour le sirop
100g d’eau
125g de sucre

Pour le décor
400g de fraises
100g d’amandes effilées
Sucre glace

 Préparation :

 Préparation de la crème mousseline:

Commencez de faire la crème mousseline pour lui donner plus de temps de refroidir.

Mettre le lait à ébullition avec la moitié du quantité du sucre.

Dans un bol battez les oeufs avec le reste du sucre, jusqu’à ce que le mélange devient blanc.

Ajoutez la quantité de maïzena.

Versez tout le lait bouillant sur la préparation oeuf/sucre/maïzena et remettre à ébullution jusqu’à épaississement.

Mettre hors du feu , puis ajoutez la moitié du beurre.

Filmez le dessus et laissez bien refroidir.

Préparation de la génoise :

 Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol fouettez les oeufs + le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Ajoutez la farine et avec une spatule mélanger délicatement de haut en bas jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Verser la préparation dans un moule rond beurrer et fariner.

Cuire au four 10-12min.

Démoulez le génoise après 10 minutes .

Préparation du sirop :

Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et porté à ébullition. Ajouter un arôme de vanille ou fraise au choix.

Faire sortir la crème du réfrigérateur et laissez la tempérer puis ajoutez la deuxième moitié de beurre (il ne faut pas avoir une différence de température entre la crème et le beurre au risque que celle ci ne prenne pas).

Fouettez la crémé jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et très légère.

Ajoutez un arôme au choix.

 Le montage :
Coupez en 2 votre génoise.
Posez la première génoise dans un cercle de moule muni d’un film alimentaire qui facilitera le démoulage après et l’imbibé.

Bien placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles doivent etre presque de même taille) .
Ajouter une partie de la crème mousseline en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien couvrir les fraises par la crème .

Ajouter des fraises coupées en petits morceaux au dessous de la crème.

Couvrir par de la crème.

Ajouter la deuxième génoise et refaire l’opération.

Bien étaler la dernière couche de crème , décoré d’amande effilés tout autour puis sucre glace et mettre une belle fraise coupée au milieu

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