Le terme vient du latin « species » qui veut dire substance et qui désignait une grande variété de produit dont le blé.

Le mot « Epice » apparaît vers la fin du XIIe siècle et recouvre les « species aromatica » ou aromates.

La vue, l’odorat, le goût sont stimulés par les épices que le monde occidental a découvert grâce à la route des épices dès l’antiquité.

Pouvoir magique, envoûtement, mystère des origines extrême-orientales,… en plus elles faisaient rêver.

Les romains utilisez largement le poivre, mais les autres épices avaient aussi leur place.

Les croisades du Xe siècle furent l’occasion d’une redécouverte et d’un retour des épices dans les plats. Le poivre est même du fait de sa valeur une monnaie d’échange. Marseille et la région de Provence commercent fructueusement avec les épices (poivre noir, cannelle, muscade, clous de girofles, poivre long, gingembre, …).

Christophe Colomb, en 1492, est parti chercher or et épices.

La maîtrise du commerce des épices avait un intérêt considéré comme stratégique, mais le temps passe, les cultures ont été exportées, adaptées sous d’autres cieux.
Les enjeux du XXIe siècle seront plus probablement centrés sur l’eau.

Mais l’attrait des épices persiste et se renouvelle. L’occidental voyage et fait des rencontres gustatives qu’il souhaite retrouver de temps en temps chez lui. Est-ce un besoin d’ouverture à d’autres cultures, un quête de l’inconnu, la recherche de nouvelles sensations ?
L’histoire des épices n’est pas terminée…

L’apithérapie fait appel au miel, au pollen, à la gelée royale ou au venin de l’abeille.

« Il suffit souvent d’ingurgiter un de ces produits pour prévenir des maladies cardio-vasculaires, l’apparition du cancer de l’estomac ou de la prostate », dit à l’AFP Hikmat Hakim, médecin d’origine libanaise, qui a exercé en France pendant une trentaine d’années.

Selon Théodore Chebuliez, médecin américain, 10 % des personnes souffrant de sclérose en plaques et 48 % des affections arthritiques sont traitées aux Etats-Unis par l’apithérapie.
« On a recours au venin de l’abeille et avec l’acupuncture ou plus exactement l’apicupuncture, on dispose d’une véritable force de frappe au bout d’une aiguille », assure-t-il à l’AFP.
Théodore Chebuliez, qui pratique l’apithérapie depuis quinze ans, parle d’un « concept global à des fins thérapeuthiques ». « J’ai été convaincu par l’apithérapie quand j’ai vu mes douleurs rhumatismales disparaître en m’occupant de mes propres ruches », ajoute-t-il.

Pour le biologiste Roch Domerego, l’apithérapie, qui recourt à des produits naturels, a fait ses preuves en France pour les infections bactériennes virales et les infections en milieu hospitalier, résistantes aux antibiotiques de synthèse.

« La cicatrisation par le miel de thym et de châtaignier est couramment utilisée au CHU de Limoges avec des résultats probants », affirme pour sa part Henri Clément, président de l’UNAF.

Selon Théodore Chebuliez et Roch Domerego, « la base scientifique et la rigueur de l’apithérapie » sont démontrées par les 250 communications existant sur le venin d’abeille et par les 200 thèses de doctorat validées qui lui sont consacrées.

- 50 gr de miel par jour – Hikmat Hakim, spécialiste des artères, parle d’ »espoir énorme ». S’il insiste sur la prévention des maladies cardio-vasculaires, de cancers, il cite également celle du vieillissement cérébral.
« Le pollen contient tous les antioxydants voulus », affirme-t-il.
Il va même jusqu’à prescrire un traitement quotidien type qui consiste en l’absorption:
soit de 50 gr de miel,
soit de 25 gr de pollen
ou encore de 1 gr de gelée royale.

« Il n’y a qu’une contre-indication possible, celle concernant les personnes souffrant de diabète », précise-t-il.

De son côté, Franco Feradoli, chirurgien italien exerçant à l’hôpital de Cremone, affirme soigner par l’apithérapie les infections, les rhumatismes et les fractures de sportifs qui « ne trouvent pas de réponse avec la médecine moderne ». Il se plaint des difficultés rencontrées en Italie où, dit-il, « l’apithérapie doit faire face à l’intégrisme du corps médical car les médecins disent qu’il n’y a pas de preuve ».

La participation de représentants du corps médical au congrès de l’UNAF coïncidait avec l’inquiétude des apiculteurs français face à l’utilisation sur les cultures de produits chimiques qui déciment les abeilles.

En cinq ans, la production française de miel est passée de 45.000 tonnes par an à 25.000 tonnes, conséquence de la disparition de 450.000 ruches, victimes, selon les apiculteurs, de produits phytosanitaires nocifs.

C’est ainsi que nous trouvons des miels:
de lavande,
de romarin,
de bruyère,
d’acacia,
du maquis …

Chaque miel reflète une saison, un paysage, un parfum différent.

Il peut être :
liquide ou solide
doux fruité ou carrément amer

Il est  très nourrissant (environ 300 kcal/100 gr)

Il convient aussi bien aux enfants, qu’aux malades ou aux personnes âgées.

Il calme les maux de gorge.

Il éclaircit la voix.

Mélanger à du lait chaud, il vous fera passer une bonne nuit
et
n’oubliez pas le bon vieux grog – le rhume étant de saison, profitez en !
ajouter un peu de miel dans votre rhum et couchez vous…

Le sel de mer fait partie de l’alimentation. Pour éviter le crétinisme et les goitres qui étaient fréquents, le sel est maintenant enrichi en iode. Le premier serait-il un aliment, le second du fait de son rôle de prévention serait-il un alicament ?
Le lait et les céréales, fortement conseillés dans l’alimentation, sont alors eux aussi des alicaments, car le complément d’apport (calcium, vitamines, fibres, etc…) est bénéfique pour la santé.
Le monde de la publicité et du marketing utilise ce terme, bien trouvé, pour faire valoir un aliment. Ils énoncent, comme preuve, une série d’allégations ou d’affirmations. Est ce suffisant ?

Le code de la consommation
oblige les industriels à des normes de conformité, de sécurité, de publicité non trompeuse.
Ces obligations sont contrôlées
La composition des aliments et leur sécurité par :
DGCCRF (Direction Générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes)
AFSSA (Agence de l’alimentation),
Le réseau d’alerte européen
L’hygiène par :
DGCCRF (Direction Générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes
DGAL (Direction générale de l’alimentation [Ministère de l'Agriculture et de la pêche])
La présentation des produits par :
DGCCRF (Direction Générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes),
AFSSA (Agence de l’alimentation).

La règle générale qui devrait être établie sera assez semblable à celles qui existent déjà pour les labels ; n’auront le droit au label « alicament » (si c’est lui qui est retenu) que des produits qui, affirmant un avantage ou une propriété particulière, l’auront prouvé scientifiquement.

Nous passerons de la subjectivité apportée par un mot à la certitude d’une propriété prouvée. Les « gens » de marketing ne sont pas pressés de voir une telle réglementation se mettre en place, car pour prouver une propriété, il faudra faire des études longues difficiles et chères.
Ce n’est qu’à ce prix que le consommateur sera protégé dans sa santé, dans son information.
Alors ! Mangez de bons produits, des aliments variés, équilibrez bien votre alimentation, c’est une partie du secret du bien vivre.
Alicament vôtre…

certaines plantes médicinales
Par exemple, la chélidoine, dont le latex jaune servait à faire disparaître les verrues. On peut aussi la faire sécher, en entier, la réduire en poudre et l’appliquer sur la verrue, maintenue par une bande de gaze, pendant 24 heures. La callosité sera ramollie et pourra facilement se détacher.

Cette plante est également employée, séchée, pour lutter contre l’arthrite, la goutte, et comme diurétique ; il faut laisser infuser 5 gr. de plante séchée, soit une grosse cuillerée à café, dans une tisanière ; ajouter un demi-litre d’eau bouillante, passer, sucrer et boire cette infusion au cours de la journée.
L’infusion est la préparation la plus simple de la plante.
On utilise en général les parties de la plante qui pourraient être altérées par une cuisson prolongée, feuilles, fleurs, racines coupées en petits morceaux, que l’on jette dans l’eau bouillante.
On ferme le récipient avec un couvercle et on laisse la plante environ 15 minutes.
On passe ou bien on filtre le liquide, en pressant le résidu le plus possible pour obtenir les principes actifs contenus dans la plante.
Il existe des tisanières qui sont constituées d’un récipient généralement en terre cuite, avec un cylindre percé de trous sous le couvercle. Il suffit de mettre la plante dans le cylindre, d’ajouter l’eau bouillante de façon que la plante baigne dans le liquide. Mettre le couvercle et attendre 15 minutes. On retire le cylindre en pressant les plantes et l’on peut boire. L’infusion est prête.
Les autres préparations à base de plantes sont:
la décoction, pour les parties ligneuses,
la macération, à l’eau froide,
le cataplasme à appliquer sur la partie malade,
l’onguent, où la plante est mélangée à une matière grasse et étendue sur la peau,
le suc frais,
la teinture, où la plante est macérée dans l’alcool froid à 60 ou 70°,
le thé,
le vin médicamenteux,
les sachets d’extraits solubles.

Demandez à votre Pharmacien-Herboriste, quand et comment choisir le mode de préparation approprié pour chaque plante.

Arbrisseau de la famille des grassulariées, croit spontanément dans certains lieux humides et ombragés, au sol léger. il peut atteindre1m30, feuilles lobées à bord dentelé, les fruits sont des baies rondes et noires. La floraison a lieu en avril et mai, les fruits sont mûrs à la fin de l’été.

Les fruits:
peuvent se consommer frais et contiennent une pulpe acidulée, juteuse, savoureuse. On peut en faire des confitures ou des jus pulpeux à additionner d’eau.
Ils sont préconisés dans les inflammations de l’intestin.

Les bourgeons:
servent à préparer le macérat glycériné souvent prescrit par les homéopathes phytothérapeutes pour augmenter et régulariser le fonctionnement des reins, allié à une consommation d’eau minérale d’au moins 1,5 l par jour.
La prescription est en général d’une cuillerée à café matin et soir dans un grand verre d’eau.

Les cataplasmes:
de pulpe de cassis frais ou de compote enfermée dans une gaze peuvent être utilisés sur les brûlures pour calmer la douleur et empêcher la formation de plaies.

Les feuilles de cassis:
servent dans les infusions, à raison de 50 gr. de feuilles pour 1 litre d’eau bouillante. Boire 100 gr. par jour, de tisane quand elle est refroidie. Garder au bas du réfrigérateur.
Cette infusion est diurétique, elle est proposée pour lutter contre les douleurs rhumatismales, surtout par froid humide. On peut remplacer l’infusion par 20 à 30 gouttes de teinture alcoolique 3 fois par jour dans un grand verre d’eau.

Les phyto extraits de cassis,
en sachets, associés à la vigne rouge et le marc de raisin, sont proposés pour leur action tonifiante sur la circulation et soulagent les jambes lourdes parce qu’ils contiennent de la Vitamine C et PP.

L’huile de pépin de cassis:
Est conseillée pour favoriser la détente et le sommeil. Ses acides gras favorisent l’équilibre des cellules nerveuses et aident à lutter contre la fatigue et le stress. On peut l’associer au magnésium.

Les extraits de cassis:
sont réputés favoriser la vision nocturne, comme la myrtille et les carottes, car riches en Vitamine A et anthocyanosides. Ils augmentent la résistance capillaire.

Les baies de cassis:
agissent directement sur les mécanismes de la vue et assurent un meilleur confort visuel au quotidien.

Et encore
le cassis est réputé également augmenter la résistance des muscles de la vessie en améliorant la micro circulation et une meilleure maîtrise de la vessie, évitant ainsi l’incontinence qui survient avec l’âge. Il est recommandé pour les hommes et pour les femmes.

La tomate:

Tomate cerise, tomate en grappe, olivette, ce légume-fruit est essentiel à une alimentation équilibrée. Traditionnellement utilisée dans la cuisine méditerranéenne, la tomate est peu calorique et riche en provitamine A, vitamine C et minéraux.

Propriétés thérapeutiques:
Sa richesse en agents anti oxydants (vitamine C, vitamine E, et un peu de bêta-carotène) en fait un agent préventif des maladies cardio vasculaires et de différents cancers.
La tomate est un légume que l’on peut consommer à volonté.

Guide d’achat:
La tomate doit être bien ferme, charnue, rouge et sans taches.
Les olivettes sont très bonnes en salade.

Conservation:
Leur saveur peut être conservée en évitant le froid. Cuisinées, elles se congèlent très bien.

Le brocoli:

Encore appelé « asperge italienne » ou « chou à jets », le brocoli est un considéré par les nutritionnistes comme un « légume-santé ».
Peu calorique et à qui on prête des propriétés anticancéreuses, ce cousin du chou est un légume de première qualité.

Propriétés thérapeutiques:
Sa richesse en vitamines C et E, puissants antioxydants, lui fait attribuer des propriétés anticancéreuses (notamment dans le cancer du colon) et un rôle dans la prévention des risques cardio-vasculaires.
Chez la femme enceinte : le brocoli est idéal par sa teneur importante en fer et acide folique.
Richesse en calcium : peu calorique, il faut savoir que 200 g de brocoli fournissent 12 % des apports calciques quotidiens recommandés.

Conservation:
C’est un légume fragile qui doit être consommé le plus tôt possible après achat.

Guide d’achat:
Vérifier la couleur vert sombre des têtes, l’absence de petites fleurs jaunes, ainsi que la fermeté des tiges.

La pomme de terre:

Contrairement aux idées reçues, la pomme de terre n’est pas un vrai légume mais un tubercule. Légèrement plus calorique que la majorité des légumes verts, (85 kcalories aux 100 grammes), la pomme de terre est un puit de vitamines et minéraux.

Propriétés thérapeutiques : richesse en vitamines et oligo-éléments
La pomme de terre est le seul féculent à fournir une quantité non négligeable en vitamine C (hormis le maïs et les patates douces).
Egalement riche en en potassium et en fibres, elle stimule le transit intestinal.
La présence de « saponines » favorise l’élimination du cholestérol : ces particules se lient aux molécules de cholestérol et le complexe résultant est éliminé. Ces saponines sont aussi impliquées dans la stimulation du système immunitaire, la prévention de certaines pathologies cardiovasculaires et certains cancers.

Guide d’achat:
En fonction de la période de récolte, on distingue la pomme de terre nouvelle (ou primeur) et les autres.
La pomme de terre nouvelle est récoltée légèrement immature et se caractérise par la finesse de sa peau. Lorsque c’est la saison, votre marchand de fruits et légumes se fait une joie de crier que la pomme de terre nouvelle est arrivée !
Le reste de la production est récolté normalement, à maturité.

Conservation:
La pomme de terre nouvelle se conserve quelques jours à température ambiante alors que l’autre variété peut être gardée plusieurs semaines sans problèmes. Elle devient impropre à la consommation, lorsque de petits germes se mettent à pousser à la surface de la peau.

L’asperge:

Très peu énergétique, ce légume se distingue par sa richesse en fibres et sa large composition en minéraux.

Propriétés thérapeutiques:
Propriétés antioxydantes : dans les pointes sont concentrées de fortes teneurs de provitamine A et vitamine C (30 mg pour 100 g). Ces taux sont plus élevés dans les asperges à pointes vertes et violacées.
Pour l’équilibre général : richesse en minéraux, magnésium, phosphore et potassium.
Contre l’indigestion : la consommation d’asperges est conseillée pour empêcher les nausées, les brûlures d’estomac et les remontées acides.
Action diurétique : ses effets dans les phénomènes de rétention d’eau sont traditionnellement reconnus.

Guide d’achat:
Quelle que soit sa couleur à l’achat, l’asperge doit être ferme, lisse et la pointe fermée.

Conservation:
L’asperge se conserve quelques jours seulement dans le bas du réfrigérateur, car elle durcit en vieillissant. L’idéal est de les consommer le jour même de leur achat.

Le concombre:

Présent toute l’année sur nos étalages, le concombre est arrivé en France au XIVème siècle. Très peu calorique, le concombre est un légume parfait pour la forme : 10 kcalories pour 100 grammes.

Propriétés thérapeutiques:
Sans vertu thérapeutique très particulière, il est pourtant très riche en vitamine C (action antioxydante et contre la fatigue) et potassium, second minéral avec le sodium à l’origine de l’équilibre homéostasique de l’organisme. Cent grammes de concombre apportent le dixième de nos besoins journaliers en vitamine C.

Guide d’achat:
Le concombre doit être ferme, sans taches, et d’une belle couleur vert sombre.

Conservation:
Il se conserve sans problèmes plusieurs jours dans le réfrigérateur.

Le navet:

Ce légume est présent sur les étalages à toutes les saisons. Très peu calorique (17 kcal aux 100 g), il peut s’accommoder de diverses façons.
Propriétés thérapeutiques:
Le navet renfermerait des substances soufrées qui participeraient à la prévention de certains cancers pulmonaires, digestifs et du sein.
Cent grammes de navet apportent 20 mg de vitamine C et 49 mg de calcium. Une occasion de diversifier les sources d’apport lacté.
En outre, le navet contient de l’iode : intervention sur le fonctionnement de la glande thyroïde.

Guide d’achat :
A chaque saison, on doit le choisir bien ferme, avec un feuillage très ferme. Il ne faut pas l’acheter de trop grande taille car c’est le signe d’une cavité au centre et donc source de spongiosité.
Il doit être lourd au poids.

Conservation :
Le navet se conserve très bien au réfrigérateur, sans plastique, simplement posé dans le bac à légumes. Avec le temps les feuilles se flétrissent, il est donc important de le consommer assez rapidement.

L’endive:

La France est le premier producteur mondial d’endive. Malgré son amertume qui nous a parfois rebuté dans notre enfance. On cultive d’abord les plants que l’on effeuille et les racines restantes sont plongées dans l’obscurité. Il en ressort une petite pomme allongée : c’est l’endive.

Propriétés thérapeutiques:
Richesse en fibres, vitamines et minéraux.
Les fibres sont indispensables au fonctionnement correct du transit intestinal. L’endive est un excellent apport de fibres et sa consommation permet de lutter efficacement contre la constipation.
L’endive est particulièrement riche en vitamine B9 (acide folique), vitamine possédant un rôle fondamental sur la croissance et la division des cellules.

Guide d’achat:
L’endive de qualité se reconnaît à son corps bien fuselé, ses feuilles fermes et bien serrées, sa couleur blanche immaculée. Les feuilles ne doivent pas comporter de traces rougeâtres ni de bord vert : ce vert est signe d’amertume. D’autre part, pas de meurtrissures, ni de flétrissures.

Conservation:
Elle se conserve quelques jours dans le bac du réfrigérateur. Au moment de l’utilisation, enlevez-leur les feuilles extérieures.

Le soja:

Le soja est une plante oléagineuse grimpante, cultivée pour ses graines. Les oléagineux sont des plantes cultivées pour leurs graines ou leurs fruits riches en lipides et dont on tire des matières grasses.

Le soja est une plante oléagineuse grimpante, cultivée pour ses graines. Les oléagineux sont des plantes cultivées pour leurs graines ou leurs fruits riches en lipides et dont on tire des matières grasses.

Qu’il soit sous forme :
de lait,
d’huile,
de steak de farine ou
de gélules,

le soja peut se consommer au quotidien.
Il nous vient d’Asie et savez-vous que c’est la plante la plus cultivée au monde !

Ses caractéristiques :
Riche en protéines : 40g pour 100 g
Riche en acides aminés (8)
Riche en sels minéraux (calcium, phosphore, fer)
Riche en oligo-éléments (Zinc, potassium, cuivre, manganèse)
Riche en fibres (il est d’un grand intérêt pour les intestins un peu paresseux)
Riche en matières grasses (18 % et 78 % d’acides gras poly-insaturés, il est donc bon pour le cœur ! !)
Riche en isoflavones, il est proche des hormones féminines (source de phytoœstrogènes !) et bénéfique pour les problèmes de bouffées de chaleur, de fatigue ou d’insomnies

Alors, pensez-y, le soja c’est bon pour les petits et pour les grands.

L’avocat:

Très nourrissant, ce fruit apporte à lui seul la moitié de l’apport en matières grasses journalier recommandé pour l’individu moyen.
Les nutritionnistes s’accordent à le préconiser chaque jour dans notre alimentation pour protéger notre santé, et en particulier celle de ceux qui souffrent de diabète, de cholestérol et d’hypertension.
Propriétés thérapeutiques:

  * Pour les diabétiques :
L’avocat est une excellente source de matières grasses mono-insaturées, en particulier d’un type de lipide, appelé acide oléique. Ses acides gras mono-insaturés améliorent les taux de lipides dans l’organisme et contribuent à mieux maîtriser le diabète gras.
* Contre le cholestérol :
Grâce à cet acide oléique et à la présence non négligeable de fibres, ce fruit peut également contribuer à faire baisser le taux de cholestérol. Ainsi, avec 10 grammes de fibres (soit 40 % de l’apport journalier), un seul avocat en contient davantage qu’un petit pain au son.
    *Pour le cœur :
L’avocat est une excellente source de potassium et fournit 16 % de l’apport journalier. Comme tous les aliments riches en potassium, ce fruit ne peut favoriser les risques d’hypertension artérielle et donc d’accidents vasculaires cérébraux. Des consommations modestes apportent une bonne protection contre ces accidents.

Guide d’achat:
La epau devra être lisse, sans taches. Choisir un fruit tendre pour une consommation immédiate ou un peu ferme, en sachant qu’il peut mûrir en 4 ou 5 jours à température ambiante.

Conservation:
Quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur

La fraise:

La fraise que nous consommons aujourd’hui est le fruit du croisement des fraisiers du Chili et des fraisiers de Virginie.
Propriétés thérapeutiques:
Richesse en vitamine C : son meilleur atout.
100 grammes de fraises apportent 77 mg de vitamine C, soit l’apport quotidien recommandé. Avec les kiwis et les agrumes, la fraise se situe en tête de liste pour son action antioxydante et tonifiante.
Faiblement énergétique, ce fruit délicieux se consomme à volonté (35 à 40 kcalories pour 100g).

Guide d’achat:
La fraise doit être rouge vif, brillante, propre, avec une collerette bien verte, un pédoncule ferme et bien coloré.

Conservation:
Dans une boîte hermétique, les fraises se conservent 24 heures au réfrigérateur.

La framboise:

Appartenant à la famille des fruits rouges, la framboise est un fruit facile à incorporer dans de nombreux desserts et délicieux à consommer nature.

Propriétés thérapeutiques:
Action antioxydant :
Peu énergétique, la framboise est intéressante pour sa teneur en vitamine C (25 mg pour 100 g) et en provitamine A.
Richesse en minéraux :
elle possède un large éventail de minéraux indispensables à l’équilibre des cellules nerveuses, de la constitution des os et de l’équilibre de l’ensemble de l’organisme.
Sa richesse en fibre (près de 7 %) est très appréciable pour la stimulation du transit intestinal. Néanmoins, les intestins fragiles ne la supporteront pas forcément à cause des graines.

Guide d’achat:
C’est un fruit fragile, c’est donc la fraîcheur et l’aspect qui priment sur le type de variété : il faut donc faire attention à ce qu’elles ne soient pas écrasées dans les barquettes dans lesquelles elles sont vendues. Leur couleur doit être rouge fuschia bien vive. Trop mûre, la framboise n’est pas idéale à manipuler car trop fragile.

Conservation:
La conservation ne doit pas dépasser 36 h maximum au réfrigérateur sous risque de développement de moisissures.

L’abricot:

Acheté à la bonne saison, l’abricot du Roussillon est un régal pour le palais. Sa chair rouge orangée attire irrésistiblement l’œil et appelle les papilles.

Propriétés thérapeutiques:
Richesse en provitamine A
Moyennement énergétique (45 kcal aux 100 g), ce fruit est très intéressant pour son action anti-oxydante (la provitamine A est le précurseur de la vitamine A), son action sur l’état de la peau et de la vision crépusculaire.
Minéraux et oligo-éléments
L’abricot apporte à la fois une quantité non négligeable de fer, mais aussi en potassium, calcium et magnésium. Il est d’autre part riche en fibres (notamment en pectines) ce qui permet la stimulation du transit intestinal.

Guide d’achat:
L’abricot se cueille dans un état de maturité moyennement avancé, aussi est-il correctement mûr lorsque vous le trouvez sur les étalages. Le choisir bien mûr, bien coloré, odorant vous apportera des qualités gustatives irremplaçables.

Conservation:
L’abricot doit être conservé au frais à l’abri de la lumière. La congélation est possible sur des demi-abricots.

L’ananas:

Ce fruit attire le regard par son aspect esthétique. Longtemps réservé aux tables royales, l’ananas est actuellement un fruit commercialisé dans le monde entier.

Propriétés thérapeutiques:
Richesse en vitamines
Sa teneur en pro-vitamine A, vitamine C en fait un fruit à pouvoir hautement anti-oxydant et source de vitalité.
Rôle de la bromélaïne
La bromélaïne qui est une enzyme, serait impliquée dans des mécanismes de prévention cardio-vasculaire en limitant la formation des caillots.
Elle serait également impliquée dans un mécanisme de diminution de l’inflammation par inhibition de l’action des prostaglandines qui jouent un rôle dans le gonflement des tissus.
Ces enzymes sont d’autre part utilisées dans le traitement de la polyarthrite inflammatoire. Elles sont également impliquées dans les processus de cicatrisation.

Guide d’achat:
Il faut le choisir lourd et odorant. Les feuilles doivent être d’un vert profond, l’épiderme sans taches.

Conservation:
S’il est très mûr, il faut le conserver au réfrigérateur. Sinon, le laisser à température ambiante jusqu’à ce que se dégage une odeur sucrée.
Les enzymes de l’ananas sont détruites à la cuisson. L’idéal est donc de le consommer frais en tranches, ou en jus de fruit.

La banane:

Ce fruit très apprécié des enfants s’accomode de plusieurs manières pour le plaisir de tous les gourmands. Sa richesse en potassium et magnésium en fait un aliment privilégié.

Propriétés thérapeutiques:
Richesse en potassium et magnésium
Une consommation importante de potassium permet de prévenir et réguler l’hypertension. D’autre part, une certaine quantité de magnésium est indispensable à l’équilibre biologique de l’organisme.
Son apport énergétique est sain
En plus des glucides fournis, la banane est source d’amidon qui permet la résistance à la digestion et donc une meilleure assimilation des sucres lors de l’absorption intestinale. Consommée après 30 minutes d’exercice, lorsque le tonus musculaire est épuisé, la banane mûre apporte un regain d’énergie. Les bananes sèches sont encore plus riches en potassium, fibres mais aussi en sucre…
Prévention des troubles digestifs
L’amidon présent dans la banane pas trop mûre entraîne l’augmentation du volume des selles (donc soulage la constipation) alors qu’une banane trop mûre est un remède efficace contre la diarrhée.
Rôle potentiel dans l’amélioration de l’humeur
Les glucides consommés en même temps qu’une petite quantité de protéines entraînent une stimulation de la sérotonine et donc auraient un effet calmant sur l’organisme. La sérotonine est un neurotransmetteur intervenant dans la régulation de l’humeur.

Guide d’achat:
Choisir la banane d’une belle couleur jaune vif sans trop de taches noires.
On peut la préférer un peu moins mûre, dans ce cas, elle vire sur les jaune-vert.

Conservation:
Au réfrigérateur, la banane mûrit moins vite, la chair reste ferme plus longtemps. A température ambiante, elle poursuit sa maturation.

Pomme:

A croquer, en tarte ou en compote. Pendant le repas ou en fin de repas, mais aussi entre les repas…
petite ou grosse
ronde ou bosselée
jaune, rouge, verte ou bicolore

la pomme est bonne aussi bien crue que cuite
elle nous apporte des vitamines, ne fait pas grossir et a quelques vertus laxatives.
En jus, elle nous donne du calcium, du potassium et du sodium.
En infusion, elle nous aide à dormir.
Grâce à sa teneur en fluor, elle est bonne pour les dents et comme dit le dicton :
« une pomme chaque jour éloigne le médecin ».

On peut la choisir :
Granny-Smith
Belle de Boskoop
Reine de reinettes
Golden
Elstar ou
Melrose, etc.
C’est une question de goût !
Qu’elle soit ou pomme de Reinette ou pomme d’Api – elles sont toutes bonnes à croquer.

Alors craquez !!!

Définition et propriétés
La vitamine C, également connue sous le nom d’acide ascorbique

Ressemblant aux sucres à 6 carbones, elle est absorbée au niveau de l’iléon (la partie la plus importante du « petit intestin »). Peu stockée, elle est éliminée dans les urines.
Ses rôles et fonctions
La vitamine C est très utilisée dans les réactions d’oxydoréduction. C’est un réducteur majeur qui piège et élimine les radicaux libres (substances globalement nocives) formés dans les cellules par son activité métabolique ainsi que par les ultraviolets et les pollutions.Il empêche la conversion des nitrates (de la fumée de tabac, du brouillard « industriel », des grillades, et de quelques légumes) en substances cancérigènes, d’où un rôle préventif (qui lui est prêté) dans la prévention de certains cancers.
Ses indications traditionnelles

• Prévention et traitement du Scorbut (hémorragie des gencives)
• Maladie de Barlow (Scorbut de l’enfant)
• Fatigue, anorexie
• Personnes âgées
• Dialyse rénale
• Alcoolisme, grossesse, tabagisme, malnutrition
• Affections respiratoires
  Son rôle dans la prévention et le traitement des rhumes et diverses affections virales est accepté par le grand public mais est illusoire ; ce qui a été scientifiquement prouvé.
• Effort physique intense
• Cicatrisation
• Elle joue un rôle important au niveau des dents, gencives et des os
• Crises allergiques : elle aurait un effet préventif par une réduction des taux d’histamine (molécule qui déclenche les manifestations).
• Diabète : elle peut être prescrite dans le but de prévenir certaines complications (oculaires, nerveuses, …).

Les besoins de l’organisme

Pour éviter le scorbut 10 mg par jour suffisent.

Les apports conseillés pour le maintien d’un bon état général sont variables selon l’âge.

Les sources alimentaires

La vitamine C est très répandue dans le monde vivant, mais on la trouve surtout dans les végétaux.

Rappelons que la vitamine C étant fragile, la cuisson des aliments peut réduire de façon importante (jusqu’à 60 %) leur teneur en vitamine C.

Conséquences d’une carence en vitamine C

Le scorbut

est devenu tout à fait exceptionnel dans les pays industrialisés. Il débute par de la fatigue, des hémorragies au niveau des gencives et de la peau. La chute des dents est possible. Les gencives enflammées gonfles. L’évolution peut être mortelle du fait d’hémorragies graves.

Effets indésirables

Il n’existe pas de risque d’intoxication par la vitamine C, car les capacités d’absorption sont limitée et que l’excès d’absorption est éliminé.Toutefois, de fortes doses peuvent entraîner des douleurs abdominales et une diarrhée.

Un avis médical est souhaitable chez les personnes présentant des problèmes rénaux.

Interactions avec d’autres substances :

• Substances qui diminuent l’effet de la vitamine : Aspirine, tabac, barbiturates, huile minérale, contraceptifs oraux, salicylates, tétracyclines.
• La vitamine C diminue l’effet des : Anti-cholinergiques, anticoagulants oraux, cuivre.
• La vitamine C est synergique avec : Sélénium, Vitamine E, Vitamine P

Définition et propriétés

Encore appelée tocophérol, la vitamine E est une vitamine liposoluble. On la trouve dans de nombreux produits d’origine animale et végétale.Dans l’organisme, la vitamine E est stockée : dans le foie principalement mais aussi dans les tissus graisseux.

Sa principale propriété est son action anti-oxydante (rôle de protection des cellules).

Son action s’étend également aux cellules du sang : inhibition de la destruction des globules rouges, modération de l’agrégation excessive des plaquettes.

A fortes doses, elle entraîne une diminution du  » mauvais  » cholestérol et une augmentation des taux de  » bon  » cholestérol.

Les besoins de l’organisme

Ils sont compris entre 3 et 15 mg par jour, quantité apportée par un régime alimentaire normal.Les besoins sont d’autant plus élevés que l’alimentation est riche en graisses poly-insaturées d’origine végétale (rôle protecteur de la vitamine E contre l’oxydation des graisses.

Les aliments les plus riches en vitamine E sont les huiles végétales (huile de soja, de germes de blé, de tournesol, de colza, d’arachide, de maïs, d’olive) et les germes de céréales (germes de blé, germes de maïs, germes d’orge) mais on en trouve également (en quantités plus faibles) dans les œufs, le beurre, le lait, les viandes et de nombreux fruits et légumes (asperges, épinards, poireaux, carotte, laitue, céleri, chou, bananes, pommes, poires, pêches, noix de coco).

Conséquences d’une carence en vitamine E

Le seul type de carence spontanée est observée chez les prématurés ayant pour conséquence une anémie due à la fragilité excessive des globules rouges.Certaines maladies peuvent, par contre, causer un déficit en vitamine E :

• mucoviscidose,
• pancréatite chronique,
• anomalie congénitale des voies biliaires.