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4 portions
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients

4 muffins anglais, coupés en deux et grillés
4 œufs moyens pochés

Saucisse de poulet
500g (1 lb) de poulet, haché
7 ml (1 ½ c. à thé) de sauge moulue
2 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail
2 ml (½ c. à thé) de poudre d’oignon
2 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
1 pincée de cannelle moulue
1 pincée de clou de girofle moulu
sel et poivre, au goût

Sauce hollandaise
2 jaunes d’œufs moyens
25 ml (2 c. à table) de moutarde dijonnaise
25 ml (2 c. à table) de jus de citron
1 pincée de sel
1 pincée de poivre de Cayenne
50 ml (¼ tasse) de beurre, fondu
25 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
2 blancs d’œufs moyens
1 pincée de crème de tartre

 

Préparation

Saucisse de poulet
À l’aide du robot culinaire, bien mélanger tous les ingrédients. Diviser le mélange en huit parts et former des galettes de 6 à 8 cm (3 à 4 po) de diamètre.

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire revenir les saucisses de poulet pendant 3 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et égoutter sur du papier essuie-tout. Réserver au chaud.

Sauce hollandaise
À l’aide du robot culinaire ou du mélangeur, bien mélanger les jaunes d’œufs avec la dijonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne. Incorporer le beurre fondu, graduellement en filet, puis incorporer l’huile d’olive.

Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec la crème de tartre, puis incorporer délicatement la sauce hollandaise.

Déposer 2 demi-muffins anglais grillés dans chaque assiette, les garnir de saucisses de poulet, déposer un œuf poché sur chacun, puis napper de sauce hollandaise. Si désiré, faire dorer légèrement au four, sous le gril et servir.

Oeufs bénédictins à la saucisse de poule

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chocolat

Rendement: 6 à 8 portions

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
45 ml (3 cuil. à table) de cacao
45 ml (3 cuil. à table) de sucre
5 ml (1 cuil. à thé) de vanille
1 pincée de sel
1,25 litre (5 tasses) de lait

 

Préparation

Mélanger tous les ingrédients secs et tamiser.
Dans une casserole, mélanger les ingrédients secs au lait et à la vanille et bien mélanger.
Cuire à feu moyen en brassant au fouet jusqu’à épaississement, environ 15 minutes. Si vous utilisez un bain-marie, la cuisson prendra environ 30 minutes.
Déposer dans de petits contenants et faire prendre au frigo.

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Ingrédients

1 contenant (environ 400g) de ricotta régulier ou réduit en matières grasses
½ sac d'épinards frais, lavés et émincés
1 œuf battu
1 échalote hachée finement
2 ml (1/2 cuil. à thé) de coriandre ou muscade moulue
Au goût : basilic frais, poivre et sel

 

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

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Pour une lasagne, procéder comme à l’habitude. Garnir les pâtes de cette préparation en alternant avec une sauce pour pâtes à la viande ou aux tomates.

sauce

Si vous choisissez de cuisiner des cannellonis, suivre les instructions du fabricant pour la cuisson. Emplir les cannellonis de la préparation de ricotta. Déposer dans un plat allant au four. Couvrir de sauce à base de tomates et parsemer de fromage pour gratiner. Donne assez de préparation pour une dizaine de cannellonis.

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Ingrédients

2 tasses de farine blanche
8 c. à thé de poudre à pâte
¼ tasse de sucre blanc
1 c. à thé de sel
3 œufs
2 tasses de lait
1/3 tasse d’huile de maïs

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Réalisation

Bien mélanger, Cuire dans un poêlon bien chaud.

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Carrés au caramel écossais

 

Ingrédients
1 ¾ tasse de gruau
1 tasse de cassonade
¼ c. à thé de bicarbonate de soude
¾ tasse de beurre
1 ½ tasse de farine

Garniture au caramel
2 tasses de cassonade
6 c. à table de farine
6 c. à table de beurre fondu
2 tasses d’eau bouillante

Variante:

Garniture aux pommes
¾ c. à thé de cannelle
2 c. à table de cassonade
1 boîte (19 on) de garniture aux pommes

Garniture au citron
1 paquet de pouding au citron pour tarte.
Préparer comme indiqué sur l’emballage.

 

Réalisation
Mélanger les 5 premiers ingrédients. Étendre la moitié dans un plat de cuisson. Réserver le reste de la préparation.

Dans une casserole, mélanger la cassonade et la farine. Caraméliser sur un feu doux; ajouter le beurre fondu puis l’eau. Bouillir jusqu’à épaississement.

Verser dans le plat de cuisson. Ajouter le reste de la préparation. Mettre au four à 350° F pendant environ 20 minutes.